busy bee

开餐厅

说得好

蔡澜:

一个商场，有几间餐厅，其中一家客人排队，其它的生意也跟着好，但特别一两间冷清清。那么，就是自己有问题了。 
怪食客被抢，埋怨宣传不足，都解决不了当前急务。为甚么不好好坐下来，商讨对策？

每个月交租，职员们又等着发薪水。没开过食肆的人，是不懂得这份焦急的。 
一般人以为投资个百多数十万，就可以赚钱，就算没有盈利，也不致于亏本。 
但一无生意做，别说开头的装修费拿不回来，每个月还要赔下去，是一个无底的深渊。到时候是魔鬼与深蓝的海，注资或放弃，都是两条不归路。 
开餐厅的基本条件，是量入而出。投资下去，完全亏本，也不伤身，那么尽管去试。 
要是打工打厌了，想出来博一博，将老本孤注一掷，也无不可。但要亲自看着店，想办法多赚一毛钱就是一毛钱，那么至少可以赚回一份人工，坚守下去。 
最重要是先考虑到有没有特色。如果卖的东西类型模糊，甚么都有，也是注定失败的。 
靠聘请来的师傅，他一辞职，怎么办？餐厅老板要自己会做菜，孤军作战，也能生存。 
旁人的意见要听，但并不一定照做。对自己的厨艺要毫不折衷才行。起初客人吃不惯，但因为你有特色的关系，试过几次，上了瘾，就变成了所谓的回头客了。拚命迎合，博客人欢心，做出一般的菜来，虽有生意，但是旁边又开了一家更新更便宜的，就完蛋了。 
友人要开店，叫你投资，那么最好不必希望这笔钱回来。人家赚了，即刻会想我那么辛苦，只分到这一点点。你甚么都不做，还要伸手？重感情、守诺言的人当今已经是濒临绝种动物，各位勉之。